Macarons au chocolat
Ingrédients pour les coques à macarons :
110 g de sucre glace
60 g de poudre d’amande
30 g de sucre en poudre
20 gr de cacao en poudre non sucré
Préparation des coques à macarons :
-Mettre les blancs d’œufs dans un saladier et les laisser en air ambiant.- Préchauffer le four, thermostat 150 degrés.
Préparation de la ganache:
Concassez le chocolat. Faire bien chauffer la crème liquide.
Laisser refroidir quelques heures avant de garnir les coques de macarons.
Préparation des coques à macarons :
-Mettre les blancs d’œufs dans un saladier et les laisser en air ambiant.- Préchauffer le four, thermostat 150 degrés.
- Mettre le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol d’un mixeur et les mixer très finement.
-Monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre.
- Quand ils sont fermes, ajouter le cacao en poudre et battre encore pour bien lisser le mélange.
-Tamiser le mélange poudre d’amandes-sucre glace sur les blancs d’œufs puis mélanger doucement le tout avec une spatule en silicone en tournant la préparation. Il ne faut pas trop travailler la pâte sur la fin, elle ne doit pas être trop liquide.
-Tamiser le mélange poudre d’amandes-sucre glace sur les blancs d’œufs puis mélanger doucement le tout avec une spatule en silicone en tournant la préparation. Il ne faut pas trop travailler la pâte sur la fin, elle ne doit pas être trop liquide.
-Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser des petits tas espacés sur la toile Silpat Macarons.
-Préchauffer votre four à 140°, puis enfourner les macarons pendant 12 à 15 minutes.
Ingrédients pour la Ganache au chocolat
100g de crème liquide
150g de chocolat noir
20g de beurre
150g de chocolat noir
20g de beurre
Préparation de la ganache:
Concassez le chocolat. Faire bien chauffer la crème liquide.
Verser sur le chocolat, lisser. Ajouter le beurre et lissez de nouveau.
Laisser refroidir quelques heures avant de garnir les coques de macarons.
Vous ne pourrez pas les déguster le jour de la préparation il va falloir attendre le lendemain .
Donc petit tour au frigo pour une dizaines d’heures.
Donc petit tour au frigo pour une dizaines d’heures.
NB:
Un détail que j’ai remarqué lors de la réalisation de ces macarons au chocolat c’est que la qualité des amandes en poudre est importante.
Il y a des variétés d’amande en poudre qui passerons facilement au travers du tamis parce qu’ils sont déjà bien mixé très finement et d’autre non.
Un détail que j’ai remarqué lors de la réalisation de ces macarons au chocolat c’est que la qualité des amandes en poudre est importante.
Il y a des variétés d’amande en poudre qui passerons facilement au travers du tamis parce qu’ils sont déjà bien mixé très finement et d’autre non.
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Un petit défilé de mes macarons au chocolat :)
