Panforte di Siena :)

Panforte di Siena :)

Cette gourmandise est en fait une sorte de nougat italien,
très épicé et assez dur.

Ingrédients:

120 gr d'amandes entières (certaines recettes préconisent des amandes mondées)
80 gr de noisettes
120 gr de sucre
120 gr de miel d'accacia (ou de miel d'oranger)
200 gr de melon confit
100 gr d'écorces d'orange confite
50 gr de cédrat confit
50 gr de farine
3 cuil à café de cannelle en poudre
½ cuil à café de coriandre en poudre
½ cuil à café de noix de muscade râpée
½ cuil à café de poivre noir ou blanc
¼ cuil à café de clous de girofle en poudre
1 feuille de papier azyme
sucre glace 

Option : 2 cuil à soupe de cacao amer

Préparation:

Pré-chauffer le four à 150°C (T° 5).
Déposer une feuille de papier azyme dans un moule à manquer allant au four
(ici 20 cm de diamètre).
Vous pouvez aussi faire le tour du moule avec une bande de feuille azyme

Suivant la grosseur de vos amandes, vous pourrez les couper en deux.
Faire torréfier les amandes et les noisettes au four pendant 10 minutes.

^^
Concasser grossièrement au couteau. 

Hacher grossièrement les écorces d'oranges et citrons confits.

 

Dans un récipient, mélanger les épices à la farine.

Vous pouvez ajouter 2 cuil à soupe de cacao si vous le souhaitez

Faire chauffer à feu doux le miel et le sucre jusqu'à ébullition et à 115°C.
La température est de 120°C, mais à partir de 110°C ça va très vite, donc je préfére arrêter avant,
car l'inertie de la chaleur ferra que l'on arrivera à 120°C même sans continuer de chauffer.

Verser le sirop sur les fruits secs et confits, 

et ajouter le mélange farine et épices.

Mélanger rapidement le tout,

 car la préparation va durcir.

Verser la préparation dans le moule,
et enfourner pour 20 minutes.

 
En principe, il faut compter 30 minutes, mais le panforte devient trop dur alors à mon goût.
Sortir du four et démouler très délicatement. 

Laisser refroidir 

puis saupoudrer généreusement de sucre glace.

Vous aurez envie de servir ce en quartiers minces .... il est très riche!

 Enveloppez-le dans du plastique ou bien le mettre dans une boîte hermétique 

et cela va durer pendant des semaines.

 :)