Guimauve au pomme

Guimauve au pomme  :)

Je vous propose une pure fantaisie gourmande : la guimauve !

Quand j'étais petite, ma mère voyageait beaucoup au travers le monde 

 Avec mon frère nous attendions impatients ses retours: 

elle revenait souvent fatiguée mais ravie, pleines d'histoires et de découvertes à nous raconter. 

Mais aussi de cadeaux le plus souvent gourmands. 

Les violettes et les guimauves en était un.

La guimauve, que je n'achète jamais d'ailleurs, me ramène en enfance :)
C'est mon premier essai et franchement je ne pensais pas avoir ce résultat :
elles sont très bonnes !

Ingrédients:

250g  de pommes purée (4 pommes)
250g de sucre
1 blancs d'œuf
1 sachet de sucre vanillé

Sirop:
475g de sucre
160g d'eau
8g  d'agar-agar

Préparation:

D'abord, faire ramollir l'agar-agar dans beaucoup d'eau .
 Cuire les pommes au micro-ondes -  ou au four.  

 J'ai coupé en deux, retirer les graines

 Avec une cuillère 

 gratter la chair de la peau

 

Meuler les pommes 

La meilleure façon d'obtenir une surface lisse purée de mélangeur.  

Si cela n'est pas possible - essuyer la sauce à travers un tamis.

On obtient ,des pommes de terre chaudes en purée

Ajouter le sucre et le sucre vanillé et laisser reposer pendant une heure ou jusqu'à refroidissement.

 

Mettre le mélange agar-agar + eau à chauffer 

 pour dissoudre l'agar....

et verser  le sucre sur les blancs tout en continuant à battre
Porter à ébullition jusqu'à 110°C , pendant environ 5 minutes

Mettez de côté le sirop pour le refroidir légèrement.

Verser la purée de pommes refroidi et battre

ajouter les blancs restants et fouettez au batteur 5 minutes

 environ jusqu'à ce que tout devienne mousseux.

Commencer à verser un filet de sirop légèrement refroidi, mais encore chaud. 

 Ne cessez pas de fouetter!

 

La préparation va doubler de volume

^^

Après c'est à votre choix, soit c'est poche à douille ou soit c'est moule. 

je préfère la poche à douille. 

Ça évite la corvée du découpage, et je trouve la forme sympa.

dresser les guimauves sur une plaque recouverte de sucre glace,

 re-saupoudrer de sucre glace et laisser sécher au moins 24 heure

  Notez que l'unité avec l'agar-agar se solidifier à -40 ° C déjà,

 

dégustez !

Voilà, merci pour votre visite 

et à très bientôt 

:))